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酒在我国具有悠久的历史,而中国酒文化则是源远流长。中华民族灿烂的文化史上记载了许多与酒有关的典故与诗文。

自古以来，酒就是人们日常生活中一种重要的饮品，且品种繁多。在悠悠历史中，川酒文化不断传承、发扬。

而在咱们崇州，说到酒，就不得不提“崇阳酒”。 在今天的《罨画崇州》节目中，让我们一同走进金盆地酒文化博览园，现场感受咱们崇州著名白酒品牌崇阳酒的生产工艺过程。

清晨，城市还未苏醒。在四川崇州崇阳酒业有限公司的一座厂房里，清冽的酒香缓缓飘出，香气馥郁，让人闻的沉醉。制酒车间里，蒸气氤氲，工人们手中的铁锹大开大合地挥着，地上的酒糟被抛成一道道弧线。作为老酒传统酿造技艺的代表性传承人，每到酿酒的关键环节，余刚都会亲自到生产现场严格把关，他与这浓厚熟悉的酒香，已相伴了近半个世纪。

余刚是土生土长的崇州人，也是伴随着崇州老酒成长的一代。18岁开办酒厂的那一刻起，他便暗自下定决心，将用毕生的时间去研究白酒酿造技艺。本着对酿酒事业的热爱和对文化的保护，2010年，余刚毅然收购了崇阳酒业，成为崇阳酒传承人。

“崇阳酒，不仅继承了传统酿造技术，还依托百年老窖，以及其独有的特色和品质，畅销川西及全国各地，深受广大消费者喜爱。”余刚说，崇阳酒继承了其前生姚林酒取法天然、传统酿造的特点，选用五谷作为酿酒原料，使白酒不仅融合了粮食的精华、口感和香味，还汇集了各种粮食的营养成分，形成了香气馥郁、醇甜适口、后味爽快的独特风格。

谈及酿酒的技艺，余刚告诉记者，窖泥是前提，酒曲是条件，操作是关键。好酒酿造，源自用心。从一粒粒新鲜的粮食到手中醇香的崇阳酒，其中的学问可谓博大精深。

余刚告诉我们：崇阳酒的酿造，必须要严格遵守独特的技艺，这些技艺是崇阳酒酿造的精髓，也是崇阳酒技师一代一代传承下来的，必须参照相关标准严格执行，不能有丝毫差错。

上百年的老窖池以青砖为池、木板为隔，加之特有的气候环境，使崇阳酒窖池富含特定的酿酒微量元素。胡豆、黄豆、豌豆、大麦、黄谷、小麦等6种优质粮食，及二十三味中草药缺一不可。

粮食按比例进行粉碎后充分混合，用40%的温水润湿；中草药按崇阳大曲祖传独特秘方配制并粉碎，与粮食粉充分混合，并加42%左右的清水拌合均匀，再进踩曲场上装箱。经过踩曲成型、晾干、培菌、入库贮存等十多道工序后，制作成酿造崇阳大曲的重要发酵原料——香曲，也称砖曲。

除了制曲外，酿造也是重要工序之一。崇阳酒采用固态老窖发酵，经泡粮、蒸焖糊化、培菌糖化、窖池发酵、蒸馏取酒五道主要流程。

泡粮蒸焖糊化

将大麦、黄谷、小麦等几种优质粮食按比例混合，用温水浸泡4至6小时，放冷水漂洗，放水干发烧约10小时，然后入甑，先用猛火蒸粮，后浸水用微火焖粮，至粮食疏松泡气，不粘手，即可出甑。

培菌糖化

蒸好的粮食倒在培菌箱或培菌台上，在摊晾降温过程中，实现糖化，粮温降至45℃左右，分层撒下崇阳大曲特制的香曲粉，并充分混合，再摊开擀平。

窖池发酵

培菌糖化后的粮糟加谷壳和配糟入窖，窖池内，先垫5寸配糟，装满粮糟盖4寸配糟，再放篾笆，糊5寸窖皮泥封窖；封窖后有3—5天的发酵期和5—15天的产脂生香期。

蒸馏取酒

窖期结束，铲去封泥、盖糟，将配糟与酒醅拌匀装甑，旺火猛烧，穿气盖云盘，安渡气筒和冷凝器，平火流酒，缓火吊尾，猛火追尾，分段摘酒，中段酒进库。

1988年，“崇阳大曲”荣获“中华人民共和国商业部优质酒”称号。近年来，崇阳酒作为四川老字号，已被列为成都市重点文物保护单位的崇阳酒清代古窖池堪称是活着的文物，它对微生物学界酿酒类微生物物种及其在发酵酿酒中作用的研究，具有重要的科学价值。

酒界泰斗秦含章曾诗赞：“蓉城美酒香，首都品崇阳，大曲同小曲，浓香兼药香”。

为更好地对崇阳大曲进行保护，四川金盆地集团设立了崇阳酒专项保护基金，成立专门的崇阳酒保护小组，系统收集整理相关文字、图片、录音、录像等史料和技艺材料，建立资料数据库。

而对于崇阳酒传统酿造的技艺，余刚则希望能有更多的年轻人参与到学习和传承中。在他看来，有青春活力注入其中，崇阳传统酿造技艺的未来就更有希望。

而崇阳酒业，这一宝贵的非物质文化遗产也将在传承保护和发扬光大中，被赋予新的生机和活力。