在中国有一个奇怪的现象，很多消费者对国内的食品安全长期保持一种怀疑态度。而事实上也的确有许多不法商家在各种食品中非法添加对人体有害的物质。这就更加剧了消费者的不信任感。如今，在白酒行业，不少人是谈“勾兑”色变，认为勾兑就是“往食品里面放各种东西”，或者是“往酒里掺水”。那么，勾兑白酒难道就是“假酒”吗?下面就让笔者为您一一道来!

一、什么是勾兑白酒

　　勾兑白酒其实是白酒生产工艺中的一道正常的重要程序，是指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。在白酒行业历来便有“七分酒三分勾”的说法，因为刚生产出来的酒，质量不可能完全一致，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，达到该种白酒标准要求和理想的香味感觉以及风格特点。勾兑是一种需要靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的艺术，只有经验丰富的勾兑师才能调出一流的产品，可以说勾兑师的水平代表着企业的产品质量风格。因此，勾兑并不是一个贬义词，与之相反，勾兑代表着白酒生产技术的进步，是企业生产优质白酒所必不可少的重要环节。

　　就拿中国的国酒茅台来说吧!茅台酒是世界三大名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。酱香型白酒因其独特的生产工艺，历来讲究勾兑。而和中国许多古老行当一样，茅台酒勾兑技术的传承一直带着神秘的色彩，几乎是靠世代师徒间的口传身授和心领神会才传承至今。优质酱香酒是纯天然发酵食品，它的勾兑完全是“以酒勾酒”，绝不添加任何外来物质，包括香味物质，是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑” 。一般来说，要勾出一杯符合标准的优质酱香酒,要用少则三四十种、多则七八十种、甚至两百多种单型酒进行调配。而茅台镇优质酱香酒采用的“季节性生产”、“高温酿造”、“长期陈酿”与“精心勾兑”，共同组成了区别于其他白酒酿造工艺的显著标志，这是技术与艺术的完美结合，体现了茅台酒“天人合一”的和谐之美。

　二、勾兑白酒为什么会被误读

1、白酒兑水，喝酒等于喝水加酒精?

1997年初的一则关于“秦池白酒是用川酒勾兑”的系列新闻报道，把秦池推进了无法自辩的大泥潭。从此以后，“勾兑”和“酒精”两个概念不胫而走，让人们的心里对白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影。

　　四川省作为全国的产酒大省，孕育出了五粮液、泸州老窖、剑南春等诸多让消费者耳熟能详的知名白酒品牌。不但如此，四川供应外省的原酒，多半被用于勾兑成品白酒，而有业内人士预计，全国有一半的白酒是用四川原酒勾兑的。甚至有知情人士表示：“目前中国的白酒市场上，只要是低于30元/斤的浓香型白酒，或者是低于50元/斤的酱香型白酒，我敢打包票，均是酒精勾兑酒。喝酒等于喝水加酒精。”

　　然而事实上，因为原酒酒精度数很高，一般在60度以上，为了将度数降低，按照固态法的酿造要求，标准的做法是加水降度数，然后用调味酒来调成独特的酒香风味。整个过程不允许加入任何酒精、香料等添加物。也就是说，勾兑酒是没有问题的。

2、工业酒精制造的毒酒

　　近年来，因为喝工业酒精勾兑的假酒致人伤病甚至死亡的新闻时有发生。1998年春节期间，山西朔州地区发生特大毒酒事件，不法分子采用大量甲醇加水制造出白酒销售，导致27人死亡，数百人送医。2003年12月，云南元江假酒中毒事件造成30多名假酒中毒患者，其中4名患者因中毒过深死亡。2004年，“纯桂林米酒”毒人事件导致4人死亡，5人轻微伤。2004年5月，在广州毒酒杀人事件导致14人死亡、41人受伤。这一系列的假酒害人事件让人们彻底建立起了抵触心理。许多人对白酒生产工艺不了解，将食用酒精和工业酒精混为一谈，导致人们一听到“勾兑”、“酒精”就认为是假酒。

　　面对乱象丛生的白酒市场，国家出台了相关法律规定对白酒行业和企业进行严格规范。比如：2005年的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》、2006年的《酒类流通管理办法》以及2013年的《进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》等等，严禁使用非食用酒精等有害人体健康物质兑制的酒类商品以及掺假使假、以次充好、以假充真等酒类商品。消费者在购买白酒时一定要在正规场所购买正规厂商的产品，勿要贪小便宜购买劣酒，毕竟一分钱一分货，贪小便宜往往吃大亏!