【特别策划】“酒缸窝”系列故事之二:取经“崇阳”学酿酒

2017-12-05
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不知道过了多少天,队长要开坛了,我们都怀着激动和期待的心情去观看。一掀开棉被,有股酸酸的、又有略带甜味的味道扑面而来。队长把碗伸到酒窝挖了一碗,用嘴泯了一口,眉头皱紧,情况不妙,我急忙去咂了一口,那味道酸且有一股潲水味,哪里有滴滴酒味?大家哭笑不得。第一次烤酒算是彻底失败。

队长是不会服输的,我们在一起总结经验,先是怀疑酒曲有问题、然后是温度、最后是火候,队长突然想起,在下酒曲时,他想买回来的酒曲可能质量差,就多加了一点,上面写的是五斤料放一块曲,他却又加了点。总结后第二次烤酒上马。微信图片_20171205102326


等了一个月后,又开坛了,味道比上次好点,只是没有酒的味道。又算失败。这次总结经验,大家都说不出什么子丑寅卯。队长要我再到城里去买更好的酒曲。

我又到另外一家卖酒曲的那里买了五元的酒曲回来。队长又如法炮制,大有不到黄河心不死的架势。

又等了一个月,队长的酒开坛了,那浑淖淖的水仍然没有酒的味道。这下大家彻底没辙了。可在生产队确炸开锅了,因为大家都在他的消息,只要他成功了,全生产队的人都要学做酒的,大家知道酒的用途大。

三次没成功,善于幽默的农民就开始发话了:“队长,你的酸醪糟还是请我们喝点嘛!队长,听说你的酒很特别好,还带点潲水味?队长,你阴区区的烤酒,不给我们尝尝?”

队长是谁哦,且是轻易服输的人,他是有名的铁牙巴。他说:“狗东西们,(队长辈分高,他可以随便骂这些后生子)看我的笑话?老子哪天把酒整出来,气死你几爷子!”

队长找我商量,我说,可能烤酒没那么简单,你应该去酒厂学习一下人家的经验。

他说:“我到哪里去向人家学习?”

我突然想起:“我有一个亲表弟叫,他家在崇庆县,那里可是生产各种名酒的地方,有一款酒叫“崇阳大曲”,远近闻名,价廉物美,你可以去取经。”微信图片_20171205102438


队长说:“我知道崇庆县,解放前就有天府之国的说法,天府就是温、郫、崇、新、灌这五个地方。”

队长是个说干就干的急先锋,我二人到雅安买了到崇庆县的车票,一路上颠颠簸簸,屁股都腾痛了,五个钟头才到了目的地,找到我表弟了之。

他非常热情的把我们带到崇庆县酒厂,找到一个姓李的酿酒师,他非常热情,没有丝毫鄙视农村人恶习(那时的师傅没有一点铜臭味)听了队长的诉说,他一点都没嘲笑他,反而鼓励他。

他说:“你的路子我也走过,我们有同样的经历。”这几句话把他们的关系一下就拉近了。二人亲热起来,师傅说:“你们是自己烤酒来自己喝,问题很很简单,如果要似我们这种烤酒,你们条件不允许,比如蒸馏水,我是了解的,密封在农村就办不到。我教你一种办法。说完就把队长带到烤酒的作坊去让他了解生产曲酒的流程。”微信图片_20171205102501


下午,队长兴高采烈地来找我们,连连向我表弟道谢,连连夸赞李师傅真厚道,从背上拿出李师傅送的烤酒的工具,特别是那个放在中间过滤筒,李师傅还送他一瓶“崇阳大曲”。

李师傅说:“这是窖藏了二十年的老酒,是经过厂长同意才拿出来的,厂长听说是支援农民弟兄二话不说,慷慨同意。这是起老母重要作用的,你把酒烤出来,一坛里只要滴几滴,然后封坛,只要一个月,即可开坛饮用。”

队长说:“还有哦,人家还送我一大包酿酒的老曲,在也是宝贝,你们崇庆县人太好了,你们那个厂长、李师傅,还有你表弟(顺便就认了亲戚)太好了。”

临走,表弟还去买来当地特产冻糕、怀远珍珠粑送给我们一人一袋,简直是满载而归。(未完,待续)