设计酒体，玩酒玩出新行当

崇州有句俗话：“烤好酒，熬好糖，崩不了内行”。2001年，金盆地聘请陈丽霞搞酒体设计，陈丽霞告诉笔者，一个优秀调酒师，一定是一个优秀的品酒师，需要懂工艺、懂贮存、懂检验。这话不假，经过多年修炼的陈丽霞，无论什么酒放到眼前，她闭着眼睛用嘴唇轻轻一抿，各种千差万别的细微变化就会马上出现在脑海里。

而光品尝变化不是品酒师的终极本领，最厉害的，是要根据自己的分辨体系，明白各种批次生产出来的酒的优点和缺陷在哪里，然后根据这些优点和缺陷，去进行调配。这同样是一个崭新的行当——酒体设计师。

中国白酒行业的酿造大师们学会了用不同批次的酒互相调配，让酒更饱满，香味更醇厚。而一位优秀的酒体设计师，必须要保证自己品牌的酒能保持独特的风味，性格鲜明，让顾客一喝就能分辨出来。而陈丽霞也正是在这种要求下，由最早的品酒师，蜕变成为了酒体设计大师。“多种信息，多种风格的酒，要传递给人一致性，靠的就是酒体设计。”

这种创新的工艺，陈丽霞谈起来却很轻巧：“一切技术到了最后最神秘的地方，完全取决于设计者自己的判断，判断力强，就能恰到好处地调配各种酒的比例，知道老熟过程会发生怎么样的变化。”一个女性自我强大起来的过程听着很简单，背后却隐藏着很多外人无法想象的艰难困苦。实践中，陈丽霞经无数次试验后，将酱香的专门调味酒用于浓香，大幅度提高浓香型酒的质量，使酒体丰满醇厚，香气幽雅。

在法国，顶级“酒体设计师”的年薪都超过百万欧元，他们的绝技通常都是家族秘传。而陈丽霞却把自己所学毫无保留地传授给弟子，她带出的很多徒弟分部在各个车间。陈丽霞说，“酒体设计师”最神秘的地方，是人能干的活机器做不到。

“两种香型一样但风格、口感有微妙区别的酒，通过仪器检测，物质成分和理化指标没有差别，可是香气的细节，醇厚的程度还是有很大不同，通过我们精心的感官品评，完全能感觉这两种酒的风格特点和质量差异，这时候，人是比仪器还要高级的分辨仪。”当然，没有数十年如一日的钻研，就无法掌握品类繁多的白酒香型、度数、特点、工艺等，更别谈在此基础上进行创新改良。

正因为十年如一日的刻苦钻研，陈丽霞才荣获了“国家高级品酒师、国际高级酿酒大师”最高荣誉称号。这在全国6亿女性中，获此终身殊荣的连她在内才仅有区区3人。在本该属于男人驰骋的白酒世界里，这位精灵女子，用舌尖舞出了自己的华丽人生。

调味勾兑 不断提升优质酒

陈丽霞介绍说，勾兑在整个白酒生产的全过程中是非常重要,也是不可缺少的一道工序，离了它，白酒的质量就无法保证；离了它，白酒的口感就不能稳定；离了它，白酒的独特风格就无法得到保障；离了它，白酒的生产就会陷入无序和盲目状态。

专业地讲，勾兑就是将不同班次、不同质量批次、不同酒龄、不同质量档次、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味的过程。简单点儿说，勾兑好比是我们吃面食前的调味，我们需要将盐、酱、醋、打卤、炸酱、西红柿等拌入面食里，这样吃才会有滋有味。不过，因各人喜好的不同，选择的调料就会不同，最终面食的味道也就不尽相同。所以，从这个角度来看勾兑工作有多难。毕竟，众口难挑！勾兑一个口感独特的白酒，要被千千万万消费者的口去挑剔、去评“头”论“足”和说长道短。

因此，白酒勾兑是一项技术含量很高的活儿，是艺术，也像是变魔术、变戏法。勾兑师不单要有灵敏的舌头，还得有敏锐的嗅觉。有了这两项先天的本领还不行，还得有调香调味的基本功，还得有和人交流、沟通的经验和能力。总之一句话，勾兑师必须练就一身画龙点睛好功夫。

勾调是一种酒制作工艺，他的意思是指当酒产出后，再加入其它的酒，使其产出的酒质量接近，提高，也可以统一口味，是酿酒技术中不可缺少的一环。众所周知，酒的生产离不开微生物以及各种微量元素的作用，那么在酿酒的过程中，总会因为这样那样的原因导致酒的口味受到影响，从而出现各种差异，勾调其实就是为了弥补在酿酒过程中的各种其他因素，从而规范酒的口味。

不管是传统酿酒技术还是新工艺酿酒技术，勾调都是白酒酿造的重要工序。勾调能使不同的酒的优点缺点相互融合。可以说，一款好酒是离不开勾兑的，调味勾兑是提升优质酒比率的关键。

陈丽霞说，勾酒要求的技术必须明白尚未成熟的酒的特性，必须能预测出勾好的酒未来的特性，也必须保证自己的勾酒技术经得起时间的考验——这个不是比喻，是真的时间考验——五年后要拿出来见分晓，看自己当年勾酒比例是否完美。

坚持不懈，精益求精树品牌

陈丽霞在抓产品质量中，落实到程序化管理中。从原材料入手，从生产技术上下功夫，每一个环节都注重质量，每一批进厂的原材料都严格检验，每一道工序都严格监控，不合格的产品，绝不流入下一道工序。

陈丽霞说：“我们酿造的是高品质的原酒，做别人做不到的原酒，做个性化的特色原酒。不管是窖泥、制曲还是工艺酿造，每一个细节都做到个性化，做到与众不同。”

金盆地的所有产品，从感官到理化指标都要符合国家标准，甚至还要高于国家标准。对此陈丽霞的解释是：只有高标准要求才能做出最有特色的、最具个性化的产品。

在稳抓产品质量的基础上，陈丽霞深入探讨，狠抓有益微生物的培养，增加酒中有益成份的含量。在工艺方面，结合当地气候、地理环境条件，有目的地对调整基酒生产工艺参数，逐渐提高基酒内在质量；在酒体设计上，对不同香型白酒进行深入研究分析，取长补短，形成自身企业产品风格特点。

不断开发新产品，满足不同市场的需求，特别是在解决白酒饮后上头方面，通过查阅书籍、请教专家，大胆尝试，对白酒中酸、酯、醛、醇等微量成份间的量比关系，反复试验，找出最佳平衡点解决了饮后上头问题。

由于质量得到了保证，金盆地的“崇阳”品牌、“金盆地”系列品牌在地方已经家喻户晓，还有“一品江山”已经在北京销售。

32年来，陈丽霞在白酒鉴评、产品定位、市场调研、新产品研发、行业交流、市场动向、体验等方面颇有建树。特别是带领她的生产技术团队，刻苦钻研，为社会呈现出一款又一款美酒，为金盆地酒业赢得了一次又一次荣誉。

这是员工对金盆地酒的钟爱，这是她对技术的尊崇和热爱，这也是金盆地酒业人对中国白酒文化的奉献。

瑰丽的人生，火红的事业，陈丽霞就如她的名字一般，用智慧让金盆地变得亮丽夺目，霞光满天。