行话说，窖泥是前提，酒曲是条件，操作是关键。

在清代，窖池以青砖为池、木板为隔，特有的气候环境，使崇阳酒窖池富含特定的酿酒微量元素，而老旧的窖泥，为崇阳酒提供独特的酿造材料和微生物环境。

130年来，崇阳大曲一直在使用着这些百年老窖池。所谓“千年老窖万年遭，酒好全凭窖池老”，只有百年以上的老窖，才能酿造出香醇、健康的美酒，才能大幅度提高酒中所含对人体有益物质的比例，有效降低酒精对人体的伤害。

余刚特别强调：“崇阳酒的酿造，必须要严格遵守独特的技艺，这些技艺是崇阳酒酿造的精髓，也是崇阳酒技师一代一代传承下来的，必须参照相关标准严格执行，不能有丝毫差错。”

从一粒粒新鲜的粮食到手中醇香的崇阳酒，其中的学问可谓博大精深。首先选用胡豆、黄豆、豌豆、大麦、黄谷、小麦等6种优质粮食，按比例进行混合粉碎，用40%的温水润湿，粉碎至有微小颗粒为度，利于菌类繁殖。

然后用数十味中草药，按崇阳大曲祖传独特秘方配制并粉碎，与粮食粉充分混合，并加42%左右的清水拌合均匀，再进踩曲场上装箱。

经过踩曲成型、晾干、培菌、入库贮存等十多道工序后，制作成酿造崇阳大曲的重要发酵原料——香曲，也称砖曲。